學(xué)校食堂是學(xué)生喜歡呆的地方之一，也是家長(zhǎng)評(píng)價(jià)一所學(xué)校時(shí)經(jīng)常談到的一點(diǎn)。

事實(shí)上，學(xué)校食堂的廚房設(shè)備工程布局不僅僅是給別人看的，也是學(xué)校食堂方便操作、有序管理的重要一環(huán)。

下面是學(xué)校食堂廚房設(shè)備工程的布局。

學(xué)校食堂的廚房設(shè)備工程布局多種多樣，但必須滿(mǎn)足的前提條件是:

遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境評(píng)估部門(mén)的相關(guān)規(guī)定。學(xué)校食堂的廚房布局該怎么辦？

一、學(xué)校食堂廚房的布局。

學(xué)校食堂廚房設(shè)備工程的布局設(shè)計(jì)需要滿(mǎn)足食品加工流程:儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、銷(xiāo)售間、洗碗消毒間等。廚房布局緊湊，減少操作距離，滿(mǎn)足設(shè)備共享和垃圾集中處理，效率高。還應(yīng)符合各崗位的順序，防止人員工作流程交叉，人員出入口、物料和垃圾出入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

二、學(xué)校食堂廚房設(shè)備工程設(shè)置。

廚房設(shè)備可以根據(jù)操作流程進(jìn)行配置，避免交叉爭(zhēng)吵，提高工作效率。同時(shí)，一定要注意設(shè)備的特性。比如電器設(shè)備的設(shè)置環(huán)境不能太潮濕，不能有腐蝕性。爐子一定不能安裝在門(mén)窗上，以免火焰被風(fēng)吹走，造成危險(xiǎn)。使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)請(qǐng)注意泄漏。另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分開(kāi)放置，避免浪費(fèi)能源。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備要一起排放，這樣容易集煙，降低能耗。

廚房需要配備足夠的水池和消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué)。由專(zhuān)家對(duì)設(shè)備使用者進(jìn)行培訓(xùn)和管理，合理使用設(shè)備，避免延誤工作進(jìn)程。

三。烹飪操作區(qū)

該區(qū)域應(yīng)包括冷菜間、小吃間、配菜間、爐灶間，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)。這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)的集中生產(chǎn)區(qū)。所以要設(shè)置一個(gè)可以看廚房的辦公室。涼菜間、小吃間、辦公室要分開(kāi)，配菜間、灶間可以分開(kāi)。

該區(qū)域的布局應(yīng)靠近原料入口。有干儲(chǔ)藏室、冷藏室、冰柜等。以及相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間。根據(jù)處理的范圍和程度，確定其面積的大小。

四。原材料接收、儲(chǔ)存和加工區(qū)

廚房設(shè)備加工儲(chǔ)存區(qū)是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工儲(chǔ)存的操作區(qū)。加工儲(chǔ)存區(qū)布局的重點(diǎn)是將驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工安排在一個(gè)工序中，既方便了原材料的儲(chǔ)存、收購(gòu)和加工，又縮短了原材料的運(yùn)輸距離，提高了工作效率。

動(dòng)詞 （verb的縮寫(xiě)）準(zhǔn)備飯菜的清潔區(qū)

布局應(yīng)包括餐具室、餐具清潔室和適當(dāng)?shù)膹N具儲(chǔ)藏室。小廚房可以簡(jiǎn)單的用工作臺(tái)隔開(kāi)。

根據(jù)工藝流程，廚房布局必須是一線(xiàn)布局，保證工作流程順暢連續(xù)，避免回流。餐飲制作從購(gòu)買(mǎi)原料開(kāi)始，從加工、切料到烹飪，是一個(gè)連續(xù)的、循序漸進(jìn)的工作。

因此，為了提高廚房工作人員的工作效率，避免發(fā)生堵塞或意外，需要避免廚具原材料的采購(gòu)和接收路線(xiàn)，以及烹飪、組裝和制作菜肴的路線(xiàn)交叉回流，特別注意防止烹飪菜肴、接收菜肴和放入櫥柜的交叉。

常見(jiàn)布局類(lèi)型

廚房布局的類(lèi)型應(yīng)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)、面積、高度和設(shè)備的具體規(guī)格來(lái)確定。有以下幾種可供參考。

一、L形布局

通常商用廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成轉(zhuǎn)角形，燃?xì)庠睢⒖鞠洹⒖炯堋⒖颈P(pán)、煎鍋、炒鍋等常見(jiàn)設(shè)備組合在一側(cè)，其他較大的設(shè)備組合在另一側(cè)，兩側(cè)連接形成一個(gè)轉(zhuǎn)角，用于集中供暖和排煙。廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利，作直線(xiàn)布置時(shí)，常采用L形布置。這種布局模式在一般的餐廳和廚房都有使用。

第二，相反的布局

主烹飪?cè)O(shè)備如炒菜設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備在廚房背靠背組合成兩組，中間用矮墻隔開(kāi)，放在同一個(gè)通風(fēng)柜下，廚師相對(duì)站立操作。

第三，線(xiàn)性布局

它意味著所有的加熱設(shè)備，如爐子、油炸鍋和烤箱都排成一條直線(xiàn)。通常，它們按照墻壁排列，放置在一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)罩下。加熱設(shè)備集中布置，油煙集中吸排。每個(gè)廚師根據(jù)分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)一些菜品的烹飪，所需的設(shè)備和工具分布在四周。適用于大型餐飲企業(yè)分工高、場(chǎng)地面積大、相對(duì)集中的廚房。

四。u形布局

周?chē)胖霉ぷ髋_(tái)、冷柜、加熱設(shè)備，留有出口，供人員和原料進(jìn)出，產(chǎn)品可通過(guò)窗口送出。廚房面積較小時(shí)，可采用這種布局，如糕點(diǎn)房、涼菜房、火鍋原料準(zhǔn)備房等。u型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。

每個(gè)學(xué)校廚房項(xiàng)目都會(huì)給出相應(yīng)的廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案。學(xué)校商用廚房項(xiàng)目的知識(shí)與之前的廚房設(shè)計(jì)方案進(jìn)行整合，供客戶(hù)參考！歡迎來(lái)電！